方便米饭的微波处理工艺

2012/8/21 20:45:03 责任编辑：kefu2【收藏】【打印】【关闭】

随着现代生活节奏的加快，方便食品变得越来越受到人们的青睐。市场上可见到琳琅满目种类繁多的是方便面、方便米线。相比之下方便米饭产品却很少见，这主要原因大米结构特殊，加工成方便米饭非常困难，成本高、口感差、米糠味很大、不易配菜。因此，方便盒饭不像方便面那样广泛流行。

方便米饭早年就有人研究，由于大米结构的特殊性都不很成功。加工方法一般采用热风或远红外设备脱水干燥。设备投资大、生产时间长、耗能大污染环境、加工工艺复杂、产品质量不稳定。有人曾采用真空冷冻方法加工方便米饭，由于成本高不为一般消费者所接受；有人曾采用微波设备进行加工，由于方法单一也未取得成功。目前国外生产方便米饭的企业不多，在欧美、日本、韩国、东南亚等国家也未发现有较好的方便米饭，他们主要生产冷藏方便米饭。国内生产方便米饭企业也不过7 - 8家，生产方法基本上采用传统热风干燥。投资很大设备复杂，一条主生产线设备需投资数百万元。生产的方便米饭破碎干瘪，米糠霉味大，复水后有汤泡饭感觉。有些企业还投入防潮砂包。因此，方便米饭没能像方便面那样在市场上广泛流行。

1. 方便米饭加工程序：

大米浸泡---水解蛋白---添加营养成份---熟化--微波杀菌干燥--方便米饭。

2. 方便米饭特点

大米加工前经过精选质量上乘，加工后形状完整、颗粒饱满、略有膨胀、裂纹均匀、色泽洁白、米味香浓、碎米率低于1% 。长期存放不产生米糠霉气味，可根据地方风味调配口味和配菜。

将沸水倒入碗中，盖碗浸泡8分钟即可食用。延长浸泡时间口感更佳。冷水浸泡也可食用。用于煮制米粥粘度大，米粒长。其形体口感独特。

还可直接加工成番茄米、菠菜米、咖喱米、牛肉汁米、海鲜米、芦荟米等调味营养米。

3. 方便米饭项目特点

投资少周期短。建成一个日产10000盒方便米饭生产线，设备投资不超过60万元，建厂周期不超过60天。传统工艺的设备投资至少需要100多万元，建厂周期半年以上。

占地面积小。设备结构简单体积小，功能完备，日产10000盒方便米饭的主机仅占地100平方米，生产车间、库房、等使用面积不超过1000平方米。

高效节能。传统工艺方法要达到一定温度都要预热一段时间，发生故障或停止生产时，温度下降又需要较长时间。利用微波设备干燥方便米饭，开机关机瞬间可得。微波设备比其它加工设备节省时间50%。

高效灭菌。传统灭菌采用高温消毒、巴氏灭菌，它们设备庞大，处理时间长，不彻底。采用微波灭菌可与脱水同时进行，不影响食品原有风味和营养成分。产品符合国家卫生标准。

不污染环境。由于设备用电加工方便米饭。原材料完整没有废料，环境不被污染。

科学有效的配方。用纯天然原料配方水解大米以保证大米品质。

主机多用途。微波设备还可用于加工方便食品、休闲食品、土特产品、中草药及食品解冻。

方便盒饭成本与回报

成本 (按10000碗规模计算材料价格每碗 0.93元)

项目	数量	单价	项目	数量	单价
大米	100克	0.20	饭勺	1只	0.02
配菜	5-8克	0.20	封碗膜	1张	0.02
调料	5-10	0.10	调料膜	1张	0.02
纸碗	1只	0.22	添加剂	1克	0.02
包装箱
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